Le miso de riz brun ou " Genmaï-miso " ou " Komé-miso " préparé avec du riz complet, du soja et du sel de mer est habituellement le plus doux de toutes les variétés de miso. Traditionnellement, le miso de riz est fait à partir de riz poli parce que la dure peau extérieure empêche la fermentation. Sa saveur est riche et légère. Il est surtout apprécié occasionnellement dans les soupes durant les mois les plus froids, dans d'autres préparations et dans les saumures.
Le miso de riz brun ou " Genmai miso " Clearspring vendu par Vajra est fabriqué selon des méthodes traditionnelles et entièrement vieilli en fûts de cèdre. Non pasteurisé, il possède des propriétés similaires au miso d'orge avec une saveur légèrement "sucrée". Ingrédients: haricots de soja entière * (46%), riz brun de culture * (33%), sel de mer, eau. * de culture biologique. Producteur : Sendai Miso Shoyu Company.
La famille Sasiki y fabrique du miso depuis huit générations. Suggestion : Idéal en utilisation comme base pour les soupes miso.
haricots de soja entiers (46%), riz complet (33%), sel marin, eau.
